DIP Formation Grombalia organise une formation en fabrication de fromage artisanal du 28 au 30 juin 2019.

(+216) 52 513 885

dip formation, 8030 Grombalia, Nabeul, Tunisia

Vendredi 28-06-2019 09:00
30-06-2019

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Le programme de la session porte sur:
 
* Les fondamentaux de la transformation fromagère fermière
- Décrire Les différents composants du lait et les critères d'évaluation de sa qualité (pH, acidité...). 
- Guide de l’acidification +les types d'examens.
- Présentation des différentes familles et catégorie de fromages.
- Circuit de fabrication : emprésurage, caillage, ressuyage, moulage, salage, affinage …).
 
*Techniques et matériels de fabrication. 
-Fromages blancs (Sicilien, Testouri….).
-Fromages à pâte pressée non cuite/cuite.
-Fromages de type pâte molle : Camembert.
-Fromages à pâte persillée : le roquefort, le stilton, le bleu de Bresse…
-Fromages à pâte filée de type Mozzarella.
 
*L’affinage des fromages : mécanismes et phénomènes. 
* Les conditions d’ambiance des caves. 
*Valorisation du lactosérum : Ricotta
*Les accidents de fabrication en fromagerie.
*Optimisation du nettoyage en atelier fermier.
 
 
Les frais de cette session sont exceptionnellement de 250 Dinars y compris pauses café,matières premières et certificats.
Une attestation de formation agrée par l'état vous sera présentée à la fin de la formation.
Une avance OBLIGATOIRE de 50D à notre compte au BNA RIB: 03301030011500564939N
 
Pour s'inscrire remplissez le formulaire http://bit.do/evd4H ou appelez le 52513885

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