Formation en Fabrication de Fromage Artisanal le 28 au 30 juin

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Le programme de la session porte sur:

* Les fondamentaux de la transformation fromagère fermière

- Décrire Les différents composants du lait et les critères d'évaluation de sa qualité (pH, acidité...).

- Guide de l’acidification +les types d'examens.

- Présentation des différentes familles et catégorie de fromages.

- Circuit de fabrication : emprésurage, caillage, ressuyage, moulage, salage, affinage …).

*Techniques et matériels de fabrication.

-Fromages blancs (Sicilien, Testouri….).

-Fromages à pâte pressée non cuite/cuite.

-Fromages de type pâte molle : Camembert.

-Fromages à pâte persillée : le roquefort, le stilton, le bleu de Bresse…

-Fromages à pâte filée de type Mozzarella.

*L’affinage des fromages : mécanismes et phénomènes.

* Les conditions d’ambiance des caves.

*Valorisation du lactosérum : Ricotta

*Les accidents de fabrication en fromagerie.

*Optimisation du nettoyage en atelier fermier.

Les frais de cette session sont exceptionnellement de 250 Dinars y compris pauses café,matières premières et certificats.

Une attestation de formation agrée par l'état vous sera présentée à la fin de la formation.

Une avance OBLIGATOIRE de 50D à notre compte au BNA RIB: 03301030011500564939N

Pour s'inscrire remplissez le formulaire http://bit.do/evd4H ou appelez le 52513885